Как готовить коньяк?

22.09.2011   |   Комментариев: 1   |   Категория: Напитки

Прогуливаясь коньячными рядами супермаркетов, я заинтересовался рецептурой производства настоящего коньяка(или бренди, если французам от этого легче). Счастье, как говорится, в неведении... Невольно напросилось два вопроса: «сколько должен стоить натуральный коньяк?» и «что же мы тогда пьем?» Ответ на второй вопрос страшен, чтобы о нем писать на всеобщее обозрение, а вот первый вопрос хотелось бы раскрыть.

Итак, как же сделать коньяк? Я задавал сей вопрос на форумах и получал множество необдуманных ответов, типа: «поллитра водки и серединки грецкого ореха...» или «нужно водку настоять на...» Товарищи, я ведь не алхимией занимаюсь и не спрашиваю о том, как получить коньяк из водки, ведь это невозможно. На помощь пришли профильные форумы на буржуйском языке. Итак, из чего состояит коньяк?

Для начала необходимо вырастить и собрать урожай (ну, или купить на рынке) белого винограда, причем чем больше сортов(Лидия и подобные не в счет), тем интереснее. Каждый сорт необходимо хорошо промыть и выжать сок, который в свою очередь нужно выдержать на протяжение примерно 3 недель, чтобы он перебродил в молодое вино. В результате у нас должно получиться несколько емкостей молодого вина(все из разных сортов винограда). Вопрос к специалистам: сколько необходимо винограда на литр вина? Да, вы упомянете 70% отдачу виноградом сока, согласен, но ведь это с учетом пресса, правда? Потому на 10 литров сока у нас уйдет до 20 килограммов винограда, а вина из этих 10 литров получится примерно литров 7. Получаем около 3 кг винограда на литр вина.

Итак, вино у нас получилось ароматное, охота отпить немного, но не забывайте, мы готовим коньяк. Один из моих учителей был твердо уверен, что каждый второй родитель из нашего класса живет самогоноварением, как, собственно, в принципе каждый второй житель тогдашней Украины. Мы на уроках, конечно, улыбались, но! Познания в самогоноварении нам очень пригодятся. Да, для производства коньяка нам понадобится дистилляционный куб или иными словами ... самогонный аппарат. Дрожжи, сахар, вода и конфетки(ой, я, похоже, спалился) нам не понадобятся, ведь у нас есть молодое вино! Да, именно его мы и будем перегонять. Коньячный спирт требует двух перегонок, однако я забегаю наперед. После первой перегонки нам понадобится середина цикла дистилляции, то есть первый(голова) и последний(хвост) спирт мы выливаем. Отличие от самогона очевидно: первак особо ценится, но в случае с коньяком он не годится, потому что содержит слишком много побочных ароматических веществ, непригодных для хорошего коньяка. Математика: после вот такой перегонки 10 литров вина мы получаем 1 литр коньячного спирта первой дистилляции. Вымыв бак от виноградного сусла, заливаем в него тот самый готовый спирт и перегоняем его вторично, избавляясь от неприятного запаха и всех возможных привкусов, кроме, разве что, цветочно-ягодного. Также как и в первый раз, нас интересует только середина цикла перегонки, головы и хвосты сливаем. Потери составят около 30%, то есть из 1 литра спирта первой перегонки мы получаем 700 грамм почти готового продукта.

Ставить сей напиток на стол рановато, приступаем к самому длительному этапу — выдержке. Выдерживают коньячный спирт всенепременно в дубовых бочках, сделанных из более-чем-100-летних дубов провинции Лимузен(да, она известна благодаря бочкам для коньяка и лимузинам). Вроде как Украина и Франция — соседки по широтам, но кошер есть кошер! Очень многое зависит от возраста дуба и от обжига почти готовой бочки. Хороший лимузенский дуб на вес золота! Предположим, вы купили на Аукро дубовый бочонок (а точнее 5 — ведь у нас с вами 5 сортов винограда, верно?), заливаем в него спирт и ... забываем на определенное время. Минимум — на три года. Коньяки VS (Very Special), произведенные из коньячных спиртов выдержкой не менее 3 лет, — это тот минимум выдержки спирта, который необходимо дождаться. Французы даже заводят паучков и селят их колониями в погребах, чтобы те, оплетая бочки паутиной, защищали их от негативного воздействия подвальной...атмосферы.

Прошло три года день в день, на вашем мобильном заиграла мелодия-напоминание о том, что пора бы сходить в погреб. Откупорив бочки, у вас возможны два варианта реакции: «вот это аромат!» и «Денис, я нагрел паяльник и уже выехал, готовь деньги за весь виноград». Кстати, потери продукта за три года составят около 5%. Думаете, уже можно пить? Нееет, наступает финальная фаза — купажирование. Да, возомните себя ведущим сомелье и смешайте содержимое разных бочек, подобрав пропорции таким образом, чтобы аромат, а в последствие и послевкусие, ввели вас в состояние полнейшего восторга. Не стоит забывать, что крепость изначального спирта была около 70 градусов, дуб и время отняли излишки и спиртомер возвестит о примерно 45-47 градусах. Доведите напиток до сорока с помощью дистиллированной воды.

Капните маленько коньяка в снифтер, прогоните по стенкам и дайте высохнуть. Поднесите снифтер к носу и внюхайтесь в аромат. Отставьте бокал на 2-3 минутки и снова внюхайтесь. Аромат стал другим! Все дело в том, что различные компоненты коньяка(а в нем их, скажу вам, от 500 до около 2000!) испаряются с разной скоростью, что и наделяет сей напиток тонким разноплановым букетом.

Налейте в снифтер примерно 25-30 грамм коньяка, согрейте его теплом ладони и погрузитесь в кресло-качалку. Подумайте о прекрасном, поднесите снифтер к носу, принюхайтесь к аромату цветочного луга или небольшого дворика, забор которого обвили плетистые розы. Взболтните коньяк, принюхайтесь ещё раз, на сей раз — к шоколадке с миндалем. Неторопливо глотните напиток и немного задержите дыхание. Насладившись послевкусием, глубоко вдохните воздух и...насладитесь второй волной послевкусия, совершенно непохожей на первую. «А как же бутербродик с копченой колбасой, когда же им закусывать?» — спросите вы. Если таки спросите, немедленно покиньте эту страницу и больше никогда ее не открывайте! Одни называют сигару, кофе и шоколад, другие — виноград, медовую тарелку или персик, я же говорил в более ранней публикации, что лучшая закуска под коньяк — это беседа. С того момента я немного повзрослел и с уверенностью заявляю: лучшая закуска под хороший коньяк — это молчание!

Вернемся к математике. Чтобы получить 1 литр готового к употреблению коньяка, нам нужно:

• 1 литр + 5% коньячного спирта второй перегонки или
• 1.05 литра + 30% спирта первой перегонки или
• 13.65 литров молодого вина или
• 19.5 литров виноградного сока или
• 39 килограмм винограда разных сортов.

Я не говорю о бочках, потраченном времени и работе, взять хоть стоимость винограда. Впечатлило?

Ещё из этого раздела:

• Коньяк
• Чай Глаз Феникса
• Кофе — бодрящий напиток
• Вода — основа любого напитка
• Пейте пиво пенное

Комментарии:

Есть что сказать?