Секрет тушеного мяса
29.10.2010 | Комментариев: 1 | Категория: Кулинария
Сейчас хозяйки меня заклюют в каментах своими «Спасибо, кэп», но тем не менее, я поделюсь наблюдениями.
Я вычислил методом проб и ошибок одну очень интересную фичу в мясе (будь то говядина, баранина или свинятина): для того, чтобы тушеное мяско вышло сочным и мягким, нужно покупать свежее мясо его правильно обжарить.
Порезав мясо на порционные кусочки, вы выкладывате их на раскаленную сковородку, да? И жарите до корочки? Как бы не так! Сначала мясо нужно накрыть крышкой примерно минут на 10-15, в зависимости от количества мяса на сковородке. В это время мясо пустит воду, которая будет активно испаряться и конденсироваться на прохладной крышке, капать вниз и снова испаряться, пропаривая мясо. По истечению этого времени, крышку можно снять и ждать румяную корочку, после чего мясо можно закладывать в котелок, добавлять коренья, овощи и специи и тушить до готовности.
ИМХО, самая-самая в этом виде баранина. Ну очень у нее приятный вкус! Но, не забывайте, что холодная баранина — это как осетрина второй свежести по мнению проф. Воланда.
Тэги: Блюда из мяса
« Рыбный пирог Йогурт домашнего приготовления »
В догонку: с курицей все по-другому. Тут наоборот при тушении нужно только слегка обжарить под крышкой, чтобы курица пустила сок. Всё это дело и нужно высыпать-вылить в жарящуюся в казане картошку.