Пасхальные куличи
23.04.2011 | Комментариев: 1 | Категория: Кулинария
Знаєте, як мосмасквічі називають нашу паску? Куліііііч. Поздравляю всех читателей семейного сайта с наступающим светлым праздником Пасхи и предлагаю вот такой рецепт пасхального кулича. Нам пригодится:
- молитва «Отче наш»;
- 75 грамм свежих дрожжей;
- поллитра молока;
- 10 яиц;
- полкило сахара;
- 2 пакетика ванильного сахара;
- 200 грамм сливочного масла;
- пачка юзюма;
- около 10 стаканов муки;
- чайная ложка соли.
Этот рецепт был записан в тетрадке кулинарных рецептов моей мамы, уже несколько лет я пеку куличи именно так. В какой-то год тетрадка была потеряна, но буквально за неделю до Пасхи я нашел его в журнале (интересовали именно составляющие, процесс-то я помнил), чему был несказанно рад. Процесс может отличаться от того, что пишут сейчас в интернетах. Хотя, если разобраться, Пасхальный кулич можно готовить добрым десятком способов из разных ингредиентов, так чтохорошо бы попробовать несколько рецептов. Вот мой:
Положите пачку масла на окно с солнечной стороны и забудьте о нем.
В большую миску или кастрюлю выложить дрожжи(я предпочитаю львовские), посыпать сахаром, буквально 2 столовые ложки. Дрожжи должны сами растаять без посторонней помощи (чего лукавить, я «помогаю» вилкой :). Пока дрожжи растают, можно почитать башорг Отче наш. Вскипятите молоко и остудите до температуры «пальцу терпимо», влейте в дрожжи, хорошо размешайте, добавьте соль. Просейте 2 стакана муки сквозь сито и хорошо размешайте. Даже если у вас мука Макфа из твердых сортов пшеницы без комков по умолчанию — просеять все равно нужно для обогащения муки кислородом. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте ненадолго в теплом месте. Это называется опара.
Прочитав Отче наш ещё раз, подготовьте яйца. Нам понадобятся 4 желтка и 6 яиц. Из 4 вакантных белков нам нужны два (в холодильних их сразу же!) для сладкой мазюки на куличи, два оставшихся можно использовать в любых других целях. В яйца всыпать остаток сахара и хорошо перемешать. Можно юзать вилку или венчик, тяжелая артиллерия нам пригодится позже. Как только опара увеличится в размерах втрое, влейте яйца с сахаром в нее и перемешайте. Просейте ещё 2-3 стакана муки, хорошо перемешайте тесто и перелейте его в 10-литрович или в ведро для удобства. Накройте и поставьте в теплое место примерно на полчаса.
Пока космические корабли бороздят, залейте изюм кипятком и отставьте остывать. Вспомните о масле, хорошо его размешайте с ванилькой. Я сейчас как раз закончил этот этап.
В ещё немного подошедшее тесто добавьте масло и изюм. Размешать нужно очень хорошо. Добавьте муки и вымесите тесто. Вымешивайте долго, усердно, почитывая Отче наш. Потом есть два варианта развития событий.
1. Дайте тесту взойти немного и закладывайте в формы, которые тотчас же в духовку.
2. Закладывайте тесто в формы, дайте ему немного взойти в них и — в духовку.
Формы должны быть чистыми, промазанными сливочным маслом и с кусочком пергамента на дне.
Выпекайте куличи около 40 минут при температуре 180*С.
Христос воскрес!
Тэги: В духовке Выпечка Кулинарные хитрости
« Салатик из селедки Творожная запеканка »
Постскриптум. Теста в формы нужно примерно треть высоты.