Осетр
12.09.2010 | Комментариев: 3 | Категория: Кулинария
Осетры (лат. Acipenser) — род рыб семейства осетровых. Пресноводные и проходные формы. Длина тела — до 3 м; весят до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу.
На рыбном рынке г. Очаков легче купить осетра, чем карасей ) Выходить на "рыбалку" нужно как можно раньше, тогда в пределах 15-20 гривен можно "поймать" неплохого осетрика. В последнее время за малышей гонять перестали (почему?) и недоосетры лежат на прилавке.
У осетра нет чешуи, казалось бы разделка менее геморроидная, но не тут то было ) Я хотел отделять голову, как предлагает большинство манов в сети, однако повар Светлана меня остановила. Под рукой оказалась щетка с металлическими щетинками для обдирания дверей и окон от остатков старой краски - она пригодилась для причесывания осетра. Минут 10. Действительно, эта щетка помогла убрать непонятно откуда взявшиеся комки слизи.
После тщательной промывки осетра, Светлана показала мне, как извлекать визигу - осетровый недохребет, который кстати, если верить манам, многие юзают как начинку для пирожков. Не рискнул бы.. К хвостовой части, прям у самого хвостового плавника, делаем надрез до середины рыбы, там поддеваем белую "кишку" - это и есть визига.
Вытянув визигу, приступаем к шипам на бортах и спине. Маньяки-осетруны юзают их и голову на бульон. Ну, я ламер, я выбросил. Выпотрошил и промыл рыбку. Теперь наконец-то можно резать на порционные куски. А дальше - как совесть позволит: на сковородку, на уху, на шашлык и т. д. Скажу лишь, что шашлык или жареный осетр не подойдут, если вы на диете. Если вы готовитесь к пляжному сезону, вам больше подойдет молокочай, но когда диета закончится, осетра попробовать стоит.
Тэги: Блюда из рыбы
« Первый сусь роллом Пицца »
Ещё из этого раздела:
Комментарии:
Ника, спасибо, как раздобудем осетра - попробую ошпарить.
Кстати, у вас в Одессе они таки да водятся?
Чтоб очистить осетра от шипов без усилий и всяких щеток для краски - просто ошпарьте рыбину кипятком.