Морской окунь
12.09.2010 | Комментариев: 0 | Категория: Кулинария
Сегодня мы предлагаем рецепт приготовления морского окуня. Морские окуни (лат. Sebastes) — род костных рыб семейства скорпеновых подотряд перкоидных, снабженных ядовитыми железами на острых лучах плавников, укол которыми вызывает болезненное местное воспаление.
Все внимательно прочитали про ядовитые железы и воспаление? Мой мизинец пришел в негодность, так что отвечаю на главный вопрос ёмко, но по сути. Как чистить морского окуня? - Аккуратно!
Сначала избавьте тушку от чешуи. Это делается двумя способами, один из которых правильный. Первый, ламерский способ: очень легко избавить окуня от чешуи, срезав ее вместе со шкурой. Но окунь без шкуры как ноутбук без мышки: пользовать можно, но чего-то не хватает. Второй, правильный способ: запаситесь терпением и наточите ножи. Обратите внимание: у окуня есть ватерлиния :) Там скопление аццких чешуек. Хотя, если кто чистил осетра, тому окунь как два байта отослать.
Кстати, о ножах. Если уж любите рыбку, обзаведитесь набором (3 шт) ножей для разделки рыбы. Я выбрал Gipfel.
Многие специалисты рекомендую потрошить окуня через спину. Как будете это делать - вспомните анекдот про гинеколога и поклейку обоев. Нам ведь его не фаршировать, правда? Так что либо стандартно через брюшко, либо через то место, где когда-то была голова :)
Следующий этап самый сложный, требующий терпения и сноровки. Надрежьте рыбу слева и справа от спинного плавника и с силой тяните плавник на себя. С хвоста легче :) То же с анальным покаранием плавником окуня.
Ингредиенты, которые нам пригодятся: 3 кружочка лимона и нарезанная долька чеснока. Делаем глубокие надрезы по три штуки на сторону, вставляем по 1-2 пластинки чеснока и дольку лимона. С другой стороны так же. Можно присолить, но не обязательно.
Ночь. Улица. Фольга. Духовка.
Печь надо где-то полчаса. Кстати, обертывая окуня фольгой, помните, что уксусное обертывание — это лучший способ избавиться от целлюлита!
По вкусу мяса, свежего и копченого, морские окуни занимают одно из первых мест среди чисто морских рыб. Существует множество рецептов блюд из морского окуня. Реализуется морской окунь свежим в виде филе и солёным — цельной тушкой или филе. Его мясо жирное и долго сохраняется свежим, вкуснее всего морской окунь в солёном виде. Разделка морских окуней требует известной осторожности. Ранение их колючкой иногда может вызвать осложнения, которые выводят человека из строя на несколько недель или даже месяцев, а то и оставить след на всю жизнь в виде неспособности пальца сгибаться и разгибаться. Такие случаи бывают в море при разделке больших уловов вручную. В качестве профилактической меры рекомендуется обтирание рук смесью глицерина с йодной настойкой или нашатырным спиртом.
ЗЫ. Как-то доводилось пробовать форель, запеченную с овощами, так вот повар запек ее с помидором и апельсином. Думаю, это уместно и с окунем. А вот и фото!
Тэги: Блюда из рыбы Кулинарные хитрости
« Кекс на минеральной воде Первый сусь роллом »
