Как приготовить яичницу?
13.08.2011 | Комментариев: 0 | Категория: Кулинария
Традиционно первая программа начинающего программиста — вывод на экран компьютера строки «Hello, world» (пинд. «Привет, мир» ). Говорят, что яичница — это «hello, world» для повара. Поговорим о яичнице.
На первый взгляд, что может быть проще, чем приготовить яичницу? Позволю себе ремарку: пожарить яйца и приготовить яичницу — это две очень большие или четыре очень маленькие разницы. Яичницу придумали куры, которые не хотели в духовку. Яичница бывает: глазунья, болтунья и с плюсом. Болтунья — ясно: вбиваем яйца в стакан, солим-перчим, взбиваем вилкой и на сковородку на огонь выше среднего, чтобы побыстрее. Глазунья — повод повозиться. Если разбить скорлупу аккуратно и выложить яйцо на раскаленную сковородку, желток окажется окружен грудой соплей белка, которую недурно бы расколбасить по сковородке, но попробуйте только задеть желток! Высший пилотаж — это разбить скорлупу так, чтобы желток остался цел, а белок растекся по всей сковородке. Желтки в яичнице-болтунье — это как драгоценные камни. Посетив магазин ювелирных изделий, хочется обзавестись половиной увиденного, однако, заботливое отношения к драгоценным камням можно развивать с помощью приготовления яичницы-глазуньи. Яичница плюс — повод для отдельной статьи, но думаю, что отделаюсь одной.
Буржуи жалуют яичницу с беконом, это их право. На самом деле, гарниров к яичнице гораздо больше, чем тривиальная жареная свинятина, взять хоть помидоры. Давайте их и возьмем, парочку, помоем, отрежем дупку(к которой цепляется плодоножка) и нарежем кружочками, для этого нужен очень острый нож. Выложим кружочками мозаику на раскаленной сковородке и посолим. Вообще, желательно через 2-3 минуты каждый кружочек перевернуть, но можно обойтись накрытием крышкой. Как только заметите бурление масс в каждой помидоринке, вбивайте яйца в свободные места. Посолите и посыпьте травами, избавьтесь от скопления белка с помощью деревянной лопатки и прикрутите огонь — халяльная яичница должна доходить на чуть менее, чем среднем огне. Обязательно накройте крышкой. При желании можно предварительно посыпать тертым на минимальной терке сыром. Хорошо бы понаблюдать за постепенным посинением пленочки на желтках, я бы рекомендовал не упустить момент, когда обрамление желтков уже тверденькое, а середина — жидкая. Хотя, это на любителя. Например, бабушка моего одноклассника всегда взбивала желтки по причине атакующих сальмонелл. Как говорится, счастье в неведении. Готовую яичницу всенепременно стоит посыпать рубленной петрушкой и даже не вздумайте есть яичницу с майонезом! Это все равно, что закусывать коньяк виноградом или варить мясо молодого козленка в молоке его матери.
Казалось бы, кто не умеет жарить яичницу? Оказывается, даже это — наука! Приятного всем аппетита!
Тэги: Вторые блюда Кулинарные хитрости
« Фаршированные перцы Фаршированная щука »
