Фаршированная щука
15.09.2011 | Комментариев: 1 | Категория: Кулинария
Давненько не выкладывали ничего съестного, все коллекторы да коллекторы...Исправляемся :) К столу была фаршированная щука. Вообще, щуки и судаки вкусны в любом виде, ибо хищники, но фаршированная щука особенно хороша! В чем же ее секрет?
Нам понадобится: самец щуки на килограммчик, пойманный рыбаком-девственником с лодки синего цвета, когда луна была в стрельце; крупная луковица, попка батона и полчашки молока; специи, лаврушка.
Щуку необходимо очистить от чешуи. Если на рыбном рынке попросят 2-3 гривны сверху за чистку — соглашайтесь, иначе потратите много времени на сбор чешуек по всей кухне. Может у кого есть способ быстрой и качественной очистки рыбы от чешуи? Буду рад услышать его в комментариях, прошу только не предлагать пригласить солдата или мистера Пропера.
Надеюсь, вы ещё не начали потрошить щуку, правда? Почистив ее и тщательно вымыв, отрежьте голову и выпотрошите щуку через образовавшееся отверстие, не надрезая брюхо. Не получается — не беда, потом исправите. Теперь точите нож.
Заточив нож, сделайте глубокие надрезы под кожу, оставляя на коже полсантиметра мяса, сделав которые, вы сможете снять кожу как чулок. Здесь важное помнить: спещка нужна лишь при ловле блох, а снятие кожи со щуки требует терпения и усидчивости. Снятие кожи со щуки напоминает лечение ячменя: бабушки рекомендуют показать ячменю дульку для наискорейшего выздоровления буквально через полчаса, но мы-то с вами знаем, что лучше пару дней полечиться каплями или проверенными народными методами. Постарайтесь не порезать щуке кожу в спешке. Для тех, кто не снимал чулок поясню: высвободив 5 сантиметров кожи, заверните ее наружу по направлению к хвосту и сделайте следующий надрез. Плавники, кстати, оставляйте на месте. Добравшись до хвоста, перережьте кость, отделив мясо на кости от шкуры. Выверните кожу назад, получив исхудавшую щуку и аппетитный кусок филе на хребте. Помните о том, что у вас не вышло потрошение? Исправьтесь. Отделите филе от костей, разрежьте лук на 4 части и замочите батон в молоке. Пропустите филе с луком и батоном через мясорубку дважды, чтобы размолоть случайные кости. Блендер с этой задачей справляется на ура. Полученный фарш посолите и добавьте любимые специи. Я не жалую специи к рыбе, она и так достаточно вкусна, но это дело вкуса.
Заполните чулок фаршем, но очень аккуратно, чтобы не порвался. Заколите края зубочистками и заверните щуку в фольгу, выложив под рыбой дорожку из лаврушки и оставив небольшое отверстие, куда рецепт требует залить стакан воды, оно же служит для вывода пара. Что сказать, я бы порекомендовал добавить либо подсоленной воды, либо рыбного бульона. Духовка, 180°, час-полтора, наблюдайте за готовностью после часа запекания. Я не стал особо выпендриваться с выкладыванием на блюдо и украшением листьями салата и сеточкой из химического маянезика. Приятного всем аппетита!
Тэги: В духовке Блюда из рыбы Кулинарные хитрости
« Как приготовить яичницу? Приз от журнала «Люблю готовить» »
По поводу быстрой очистки чешуи. Сразу предупрежу - не пробовала, но просто по тому, что недавно о нем узнала и еще не представилась возможность его опробовать.
Предварительно закипятить полный чайник воды. Рыбу чистить в ванной. Льешь кипяток тонкой струйкой с следом снимаешь ножом чешую. Что-то на подобии фото с проводкой. Одновременно нужно. Говорят, чешую снимается очень легко, а главное она не разлетается совсем. Жду статью на эту тему ;)